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新型真空油炸机

型 号

所属分类真空油炸机

报价

发布时间2018-09-14

产品描述:新型真空油炸机,其真空度能≥0.098Mpa。并且真空泵5年以上不降低真空度,相对高的真空度有利于降低油炸温度,提高物料内的热量和水分的传导效率,从而提高产品质量,降低能源的消耗。高真空度是产品脱油时,避免油脂渗入脆片内部深层组织的重要保证,如若油脂过量渗入脆片内组织,便会导致产品的不脆、不香。果蔬脆片真空脱水设备真空油炸秋葵脆枣

产品概述

新型真空油炸机

 目前,在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实,有些水果需进行催熟(如菠萝蜜)。果实洗净、去皮后切片,一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理,选择溶解性钙盐,既起到护色作用,又有硬化的功效,对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。

  研究发现,漂烫温度70~90oC,浸渍真空度-0.095 MPa、时间30 min、温度60oC,真空油炸真空度-0.095 MPa、温度80~100oC,脱油温度95~100 oC、真空度-0.098 MPa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质佳。同时,产品含油率应控制在12%以内,因为此时的果蔬口感清香,无明显油腻味;另外,含油率低,也可相对延长保质期,减少油脂酸败气味

 

  

 

 

新型真空油炸机

的工作原理 

   低温真空油炸脱水设备较理想的模式,其基本结构要素包括以下4点:(1)具有较高效率的真空设备,即能在短时间内处理大量水蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空条件。

(2)具有机内脱油装置,这样在真空条件下进行脱油,可避免在真空恢复到常压过程中,油脂被压入食品的多孔组织中,以确保产品含油量较低。

(3)具有较大装料量的高密闭性的真空脱油仓,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积)。

(4)具有温度、时间等参数的自动控制装置,避免人为因素造成产品质量的不稳定。

 

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