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什锦脆片加工方法、真空油炸机价格、低温油炸机型号

型 号BYYZ

所属分类大型真空油炸机

报价

发布时间2017-07-18

产品描述:BZZK真空油炸食品的优点 保色作用:采用真空油炸,低温油炸,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低,油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。
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产品概述

:陈依逢

地址:山东省诸城市辛兴镇工业园(217省道山东大业东200米路北)

 


什锦脆片加工方法、真空油炸机价格、低温油炸机型号真空油炸食品的优点 

    保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。利用油的侵入将产品的水分挤出,进行脱水,然后在进行脱油,油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如:黄桃、苹果极易受热氧化褐色,然而若采用真空油炸,可以保持其原有色泽。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,所以在进行低温油炸之前,原料都应经过相应的杀青、浸渍、预冷等处理,以保持色素的稳定。 
 

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保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 
    降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

四、真空油炸食品的储存特性 
    真空油炸食品的吸湿性:松脆感是真空油炸产品重要的感官指标,要保持产品的松脆状态,其水分含量应控制在5%以内,为1%左右,一般的产品含水量在2--3%之间,因此,产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的,所以半成品在经过低温油炸以冷却后,需要及时的进行密封,一般用铝箔袋。
    真空油炸产品油脂的氧化性:真空油炸产品具有多孔结构,在孔隙的表面吸附会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油所除去,因此,真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应。因此,真空油炸产品包装时,空气要尽可能排除,或充入隋性气体(如氮气)进行包装。产品可以长时间储存。

VF果蔬脆片生产工艺流程:
原料验收-----清洗------修整------切分------杀青------浸渍------速冻-----分料(装笼)------低温真空干燥------出料------金属探测--------临时包装(冲入氮气)-------挑选-------计量包装(冲入氮气)-----成品入库

 

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